Dalle proteine di qualità alla sicurezza alimentare, fino al ruolo nella prevenzione delle malattie croniche: la nuova revisione SINU mostra le evidenze più aggiornate sulle carni bianche.

• Le carni avicole rappresentano una fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B e minerali essenziali, con un contenuto ridotto di grassi saturi.
• Le principali linee guida nutrizionali italiane raccomandano 2-3 porzioni settimanali di carni bianche da 100 grammi ciascuna all’interno di una dieta varia ed equilibrata.
• Le evidenze scientifiche più recenti indicano che il consumo di carni avicole non è associato a un aumento della mortalità e del rischio cardiovascolare, mentre alcuni studi suggeriscono possibili effetti favorevoli sulla salute metabolica e cognitiva.

Carni bianche sempre più presenti nelle scelte alimentari

Secondo l’ultimo dossier della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), le carni avicole sono sempre più presenti sulle tavole degli italiani e dei consumatori di tutto il mondo grazie al loro profilo nutrizionale, alla versatilità e al prezzo accessibile. Non a caso, secondo la FAO, la crescita della produzione mondiale di carne è trainata soprattutto dal comparto avicolo. In Italia, la V Revisione dei LARN e le Linee Guida CREA ne raccomandano il consumo di 2-3 porzioni settimanali da circa 100 grammi ciascuna.

Le carni avicole si distinguono per l’elevata qualità nutrizionale. Rappresentano un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico: il contenuto proteico può superare i 30 grammi per 100 grammi di prodotto cotto, soprattutto nei tagli più magri come il petto di pollo e la fesa di tacchino senza pelle. Questi ultimi contengono meno dell’1% e circa l’1,2% di grassi rispettivamente, poiché gran parte del grasso è concentrata nella pelle, facilmente eliminabile prima del consumo.

Riduzione del 97,2% degli antibiotici e 100% di conformità

Negli ultimi dieci anni il settore ha compiuto progressi significativi nella riduzione dell’uso degli antibiotici. Grazie a nuove strategie di biosicurezza, all’introduzione della ricetta elettronica veterinaria e a programmi nazionali di monitoraggio, l’utilizzo degli antimicrobici è diminuito del 97,2% nel pollo e del 93% nel tacchino rispetto al 2011.

Parallelamente sono migliorati anche gli indicatori relativi all’antimicrobico-resistenza, uno dei principali temi di salute pubblica a livello mondiale. A conferma dell’efficacia del sistema di controllo, il Piano Nazionale Residui ha analizzato nel 2024 oltre 6.200 campioni di pollame e quasi 800 campioni di uova: tutti sono risultati conformi alle normative vigenti.

Carni avicole nell’alimentazione equilibrata

Le evidenze analizzate nel dossier SINU mostrano un quadro complessivamente rassicurante per quanto riguarda il consumo di carni avicole e salute a lungo termine: il loro consumo non è associato a un aumento della mortalità, né del rischio di malattie cardiovascolari. Al contrario, alcuni studi suggeriscono possibili effetti favorevoli, soprattutto nell’ambito di un’alimentazione equilibrata. È importante sottolineare che le modalità di preparazione possono influenzare gli effetti complessivi della dieta. Le evidenze più favorevoli riguardano infatti preparazioni semplici, come la cottura al forno, al vapore o in umido, senza eccessive aggiunte di grassi.

Un alimento adatto alle diverse fasi della vita

Uno degli elementi che emerge con forza dal dossier SINU è la versatilità delle carni avicole nelle diverse età della vita. Durante l’infanzia e l’adolescenza rappresentano una fonte importante di proteine altamente digeribili, ferro biodisponibile e vitamine necessarie per la crescita. Le linee guida pediatriche internazionali ne supportano l’introduzione già nel primo anno di vita nell’ambito di uno svezzamento equilibrato.

Nella popolazione anziana, invece, il mantenimento della massa muscolare diventa una priorità. Alcuni studi riportati nel dossier mostrano come un adeguato apporto di proteine di elevata qualità possa contribuire alla prevenzione della sarcopenia, la progressiva perdita di massa e forza muscolare associata all’invecchiamento. Non solo, Il consumo di pollo in una dieta equilibrata potrebbe contribuire a preservare le funzioni cognitive e a ridurre il rischio di demenza con l’età.

Anche in gravidanza le carni avicole possono rappresentare un valido alleato nutrizionale grazie all’apporto di proteine e ferro, nutrienti particolarmente richiesti durante la gestazione. Per gli sportivi, infine, costituiscono una fonte proteica facilmente digeribile, utile sia nel recupero post-allenamento sia nell’alimentazione quotidiana destinata al mantenimento della massa muscolare.